Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Przepis na ciasto francuskie przyrządzane w robocie kuchennym

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Przepis na ciasto francuskie przyrządzane w robocie kuchennym - składniki:
Przepis na ciasto francuskie przyrządzane w robocie kuchennym - sposób przygotowania: W robocie kuchennym (używamy płaskiej końcówki do ciasta) mieszamy mąki z solą. Po minucie mieszania wlewamy łyżkę wody i - po łyżce - śmietankę, stale wyrabiając. Wyjmujemy ciasto z robota i dalej zagniatamy ręcznie na stolnicy podsypanej mąką, aż nabierze zwartej struktury. Formujemy kulę i zawijamy ją ciasno w folię spożywczą. Wkładamy na 2 godziny do lodówki. Robimy maślaną bazę ("beurre manié"): do robota (zakłądamy płaską końcówkę do wyrabiania ciasta) wkładamy miękkie masło (należy je wyjąć minimum 30 minut wcześniej z lodówki). Dodajemy mąkę i mieszamy na niskich obrotach przez dwie minuty. Należy systematycznie szpatułką zeskrobywać ze ścianek miski robota pozostałe masło z mąką i umieszczać je w środku miski. Kontynuujemy mieszanie, stopniowo zwiększając obroty z niskich na średnie. Po dwóch minutach tak baza powinna być gotowa - zwarta i jednolita, ale elastyczna. Wyjmujemy ją z robota i rozsmarowujemy pomiędzy dwiema warstwami papieru do pieczenia, formując duży prostokąt (25 x 45 cm). Wkładamy na dwie godziny do lodówki. Wyjmujemy z lodówki schłodzone ciasto podstawowe, rozwałkowujemy na podsypanej mąką stolnicy na kwadrat o boku 25 cm. Rozwałkowane ciasto delikatnie oprószamy mąką. Bazę maślaną wyjmujemy z lodówki, usuwamy papier i kładziemy na stolnicy oprószonej mąką. Pośrodku kładziemy kwadrat ciasta podstawowego, wystające brzegi bazy maślanej zakładamy do środka, tak aby nakryły ciasto podstawowe. Rozwałkowujemy na pas o wymiarach 25 x 70 cm, który składamy na trzy: najpierw górną, potem dolną część do środka. Odwracamy ciasto o 90 stopni, ponownie rozwałkowujemy na pas o wymiarach 25 x 70 cm. Ponownie składamy na trzy, jak poprzednio. Znowu odwracamy, jeszcze raz wałkujemy i składamy. Zawijamy ciasto w przezroczystą folię kuchenną i wkładamy na 30 minut do lodówki. Po wyjęciu rozwałkowujemy, składamy, odwracamy po raz trzeci i czwarty. Ciasto wkładamy do lodówki na 30 minut, potem składamy i wałkujemy piąty i szósty raz. Trzymamy w lodówce aż do chwili, kiedy rozpoczynamy przygotowanie tarty Tatin. Przepisy pochodzą z książki autorstwa Philippe Conticini, Thierry Teyssier : "La Pâtisserie des Reves". Tłumaczenie: Magdalena Kasprzyk-Chevriaux.