Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Terrina z foie gras z galaretką z ananasa i marakui

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Terrina z foie gras z galaretką z ananasa i marakui - składniki:
Terrina z foie gras z galaretką z ananasa i marakui - sposób przygotowania: Foie gras moczymy przez dobę w wodzie z mlekiem (w lodówce). Oczyszczamy z błon. Mieszamy pozostałe składniki i zanurzamy foie gras w powstałej marynacie na dobę (w lodówce, w nieprzezroczystej misce przykrytej folią aluminiową). Wyjmujemy, układamy w ceramicznej formie (ciasno! to ważne, bo jeśli zostawimy wolne miejsca, zbierze się tam tłuszcz). Formę wstawiamy do brytfanny, którą w 3/4 objętości napełniamy wodą (80 st. C). Wkładamy brytfannę do piekarnika (100 st. C) na 25 minut. Następnie obciążamy foie gras (aby odcisnąć tłuszcz; najwygodniej użyć naczynia napełnionego wodą) i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 4 godziny. Potem wkładamy do lodówki (wraz z obciążeniem) na 10 godzin. Wyjmujemy foie gras z naczynia, zawijamy w folię aluminiową i zostawiamy w lodówce. Pieczemy piernik. Zagotowujemy miód z wodą, mieszamy z mąką, proszkiem do pieczenia, cukrem trzcinowym, solą i jajkiem. Łączymy kakao z przyprawami, orzechami i skórką pomarańczową, mieszamy z ciastem. Wlewamy do formy (16x10 cm), pieczemy 30-35 minut w 175°C. Studzimy i zamrażamy. Robimy galaretkę. Cukier karmelizujemy, dodajemy ananasa pokrojonego w kostkę, zalewamy gorącą wodą mineralną. Z marakui wyciskamy sok (pestki odkładamy), dodajemy do karmelu razem z zielonym pieprzem i solą. Dusimy 30 minut, miksujemy, przecieramy przez sito. Do otrzymanego w ten sposób płynu (powinno go być 200 ml) dodajemy namoczoną żelatynę, mieszamy, aż się rozpuści, odlewamy 50 ml, resztę łączymy z pestkami marakui i wlewamy do płaskiego naczynia. Wstawiamy do lodówki, aby galaretka się ścięła. Schłodzone wątróbki kroimy gorącym nożem w plastry, zamrożony piernik w milimetrowe plasterki. W keksówce układamy na przemian plasterki foie gras i piernika. Na wierzch wylewamy wystudzony sok z żelatyną (odlane 50 ml). Wkładamy do lodówki. Gdy galaretka się zetnie, kroimy terrinę w plastry. Obok na talerzu układamy krążki wycięte z galaretki.