Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Terrina z foie gras z galaretką z ananasa i marakui
Terrina z foie gras z galaretką z ananasa i marakui - składniki:
Terrina z foie gras z galaretką z ananasa i marakui - sposób przygotowania:
Foie gras moczymy przez dobę w wodzie z mlekiem (w lodówce). Oczyszczamy z błon. Mieszamy pozostałe składniki i zanurzamy foie gras w powstałej marynacie na dobę (w lodówce, w nieprzezroczystej misce przykrytej folią aluminiową). Wyjmujemy, układamy w ceramicznej formie (ciasno! to ważne, bo jeśli zostawimy wolne miejsca, zbierze się tam tłuszcz). Formę wstawiamy do brytfanny, którą w 3/4 objętości napełniamy wodą (80 st. C). Wkładamy brytfannę do piekarnika (100 st. C) na 25 minut. Następnie obciążamy foie gras (aby odcisnąć tłuszcz; najwygodniej użyć naczynia napełnionego wodą) i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 4 godziny. Potem wkładamy do lodówki (wraz z obciążeniem) na 10 godzin. Wyjmujemy foie gras z naczynia, zawijamy w folię aluminiową i zostawiamy w lodówce. Pieczemy piernik. Zagotowujemy miód z wodą, mieszamy z mąką, proszkiem do pieczenia, cukrem trzcinowym, solą i jajkiem. Łączymy kakao z przyprawami, orzechami i skórką pomarańczową, mieszamy z ciastem. Wlewamy do formy (16x10 cm), pieczemy 30-35 minut w 175°C. Studzimy i zamrażamy. Robimy galaretkę. Cukier karmelizujemy, dodajemy ananasa pokrojonego w kostkę, zalewamy gorącą wodą mineralną. Z marakui wyciskamy sok (pestki odkładamy), dodajemy do karmelu razem z zielonym pieprzem i solą. Dusimy 30 minut, miksujemy, przecieramy przez sito. Do otrzymanego w ten sposób płynu (powinno go być 200 ml) dodajemy namoczoną żelatynę, mieszamy, aż się rozpuści, odlewamy 50 ml, resztę łączymy z pestkami marakui i wlewamy do płaskiego naczynia. Wstawiamy do lodówki, aby galaretka się ścięła. Schłodzone wątróbki kroimy gorącym nożem w plastry, zamrożony piernik w milimetrowe plasterki. W keksówce układamy na przemian plasterki foie gras i piernika. Na wierzch wylewamy wystudzony sok z żelatyną (odlane 50 ml). Wkładamy do lodówki. Gdy galaretka się zetnie, kroimy terrinę w plastry. Obok na talerzu układamy krążki wycięte z galaretki.
- Terrina:
- 500 g surowego foie gras
- 500 ml mleka
- 500 ml wody
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka soli peklującej
- 2 łyżeczki cukru
- szczypta białego pieprzu
- po 2 łyżeczki porto ruby
- śliwowicy
- wytrawnego białego wina
- Piernik:
- 250 g miodu kwiatowego
- 4 łyżeczki wody
- 200 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 50 g cukru trzcinowego
- szczypta soli
- 1 jajko
- 2.5 łyżeczki kakao
- po 2 łyżeczki mieszanki przypraw do piernika (cynamon
- imbir
- goździki
- gałka muszkatołowa)
- orzechów laskowych lub włoskich
- kandyzowanej skórki pomarańczowej
- Galaretka:
- 70 g cukru
- 1/2 dojrzałego ananasa
- 100 g niegazowanej wody mineralnej
- 3 owoce marakui
- 1 łyżeczka zielonego pieprzu
- szczypta soli
- 3 listki żelatyny (każdy po 2 g)
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki