Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Risotto con cozze o vongole (z omułkami lub sercówkami)

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Risotto con cozze o vongole (z omułkami lub sercówkami) - składniki:
  • 1.5 kg żywych omułków lub sercówek
  • 1.5 l bulionu rybnego
  • 1/2 kostki (125 g) masła
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • 1 mała posiekana cebula
  • 50 dag ryżu na risotto (odmiany vialone nano)
  • sól morska oraz świeżo zmielony czarny pieprz
  • 3 łyżki posiekanej natki
Risotto con cozze o vongole (z omułkami lub sercówkami) - sposób przygotowania: Odrzucamy wszystkie małże, które są otwarte. Pozostałe czyścimy, najlepiej ostrą szczoteczką, usuwając "brody" omułków. Oczyszczone małże zalewamy zimną osoloną wodą i pozostawiamy na godzinę. Osączamy, jeszcze wilgotne przekładamy do dużego garnka, przykrywamy i ustawiamy na dużym ogniu. Podgrzewamy przez 2-5 min (2-3 dla omułków, 4-5 dla sercówek), od czasu do czasu potrząsając garnkiem, aż się otworzą. Odrzucamy te, które się nie otworzyły. Osączamy je, pozostawiając sok, który wypłynął w trakcie gotowania. Sok ten przecedzamy przez gęste sitko. Osączone małże wyjmujemy ze skorupek, pozostawiając kilka w otwartych muszlach do dekoracji risotta. Bulion rybny zagotowujemy, zmniejszamy ogień i pozostawiamy go, aby leciutko mrugał. Połowę masła topimy w dużym garnku o grubym dnie. Wkładamy czosnek i cebulę, szklimy na malutkim ogniu ok. 10 min. Wsypujemy ryż, mieszamy, aż ziarenka pokryją się masłem i zrobią się prawie przezroczyste. Wlewamy sok z gotowania małży, a gdy zostanie wchłonięty, dodajemy po chochelce gorący bulion. Po dodaniu każdej chochelki bulionu mieszamy i czekamy, aż ryż wszystko wypije. Gotowanie risotta nie powinno trwać dłużej niż 15-20 minut - po tym czasie ryż jest już miękki. Wtedy dodajemy nieco pieprzu i soli do smaku, wrzucamy resztę masła pokrojonego na kawałeczki i mieszamy. Dodajemy małże wyjęte ze skorupek oraz 2 łyżki natki i ponownie mieszamy. Przykrywamy garnek z risottem i odstawiamy go na 2 minuty. Przed podaniem układamy na wierzchu ugotowane małże w skorupkach i posypujemy resztą natki. Uwaga: według reguł kuchni włoskiej do żadnego risotta z owoców morza nie dodaje się parmezanu!