Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Polędwica z jelenia marynowana w żubrówce

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Polędwica z jelenia marynowana w żubrówce - składniki:
  • 1 kg polędwicy z jelenia
  • 1/2 szklanki żubrówki (lub calvadosu)
  • 2 łyżeczki sosu Worcestershire
  • 1/4 szklanki oliwy
  • 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
  • 1 obrana i pokrojona na ćwiartki cebula
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 2 obrane i lekko zmiażdżone nożem ząbki czosnku
  • Sos jabłkowy:
  • 2 łyżki masła
  • 1 mała cebula
  • szczypta soli
  • 3 czerwone jabłka
  • 2 łyżki + 1 łyżeczka żubrówki
  • sok z 1 cytryny
  • 1 spora
  • cała papryczka chilli
Polędwica z jelenia marynowana w żubrówce - sposób przygotowania: Polędwicę kroimy na dwa kawałki. Oba wkładamy do woreczka foliowego, wlewamy alkohol, sos Worcestershire, oliwę, dodajemy ziarna pieprzu, cebulę, anyż i czosnek. Woreczek zawiązujemy i pozostawiamy na 2 godziny w temp. pokojowej. Mięso można także marynować w lodówce - do 3 dni; jeśli zdecydujemy się na tę wersję, wyjmujemy je na pół godziny przed przyrządzeniem. Robimy sos jabłkowy: topimy masło w rondlu, wkładamy posiekaną cebulę, solimy, smażymy na małym ogniu, aż się zeszkli. Jabłka kroimy na ósemki (nie obieramy ich i nie usuwamy gniazd nasiennych), wrzucamy do rondla z cebulą, wlewamy 2 łyżki żubrówki, sok cytrynowy, wkładamy chilli. Mieszamy, przykrywamy, dusimy 30 minut na malutkim ogniu - jabłka powinny się rozpadać. Wyjmujemy chilli, sos przecieramy przez sitko, dodajemy łyżeczkę alkoholu. Rozgrzewamy na ogniu brytfannę lub patelnię o grubym dnie. Wyjmujemy mięso z marynaty, czyścimy z resztek przypraw, smażymy na brązowy kolor z każdej strony - w sumie 15 minut. Zdejmujemy z patelni, zawijamy w folię aluminiową i czekamy kilka minut, aby soki równo rozłożyły się w mięsie. Możemy też włożyć zawiniętą polędwicę na parę minut do piekarnika nagrzanego do temp. 150-170°C. Kroimy mięso w plastry, podajemy z sosem. Dobre dodatki to czerwona kapusta, kluski kładzione lub śląskie.