Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Barszcz z uszkami

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (1 głos)

Barszcz z uszkami - składniki:
Barszcz z uszkami - sposób przygotowania: Na 4-5 dni przed Wigilią buraki wyszoruj, obierz ok. kilograma, poszatkuj lub pokrój w cienkie plastry, wrzuć do odpowiednio dużego słoja lub glinianego garnka. Włóż do słoja mocno ususzoną kromkę prawdziwego chleba razowego i zalej wszystko taką ilością przegotowanej letniej wody, by sięgała 1-2 cm nad powierzchnię buraków, zamieszaj, przykryj podwójnie złożoną gazą i owiąż sznureczkiem. Odstaw naczynie w ciepłe miejsce. Dobrze zakiszony barszcz ma świeży zapach, intensywnie burakowy kolor, zdecydowanie kwaśny smak i konsystencję niezbyt gęstego syropu. Jeśli buraki w słoju już się zakisiły, weź się za gotowanie barszczu. Przedtem, najlepiej wieczorem poprzedniego dnia, wypłucz grzyby i zalej wodą, tak by były całkiem przykryte i odstaw. Następnego dnia ugotuj je w tej samej wodzie i odcedź na sitku (wywaru nie wylewaj). A w czasie, gdy się gotują, umyj i obierz świeże buraki, zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub w malakserze. Wrzuć je do dużego garnka, wlej 3 litry wody, dodaj liść laurowy, szybko zagotuj, po czym zdecydowanie zmniejsz płomień i gotuj 15-20 minut, wsyp łyżeczkę majeranku i wymieszaj. Następnie zdejmij garnek z ognia, a gdy wywar ostygnie, przecedź go do czystego garnka, mocno wyciskając buraczane fusy. Jeśli sos z kiszonych buraków jest już gotowy, możesz doprawić barszcz. Na 1-2 godziny przed podaniem zagotuj przecedzony wywar z buraków, dopraw go solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Posiekaj cebulę i usmaż ją na sklarowanym maśle lub oleju, przełóż do miski. Jak najdrobniej posiekaj grzyby lub przepuść je przez maszynkę i dodaj do cebuli. Wlej jajo ubite rózgą. Wyrabiaj tę masę, dodając bułkę tartą i dolewając po odrobinie wywaru z grzybów. Gdy farsz będzie gęsty, ale nie za ścisły, dopraw go do smaku solą i pieprzem, wymieszaj widelcem, przykryj i wstaw do lodówki. Do pustej miski wysyp mąkę i szczyptę soli, wbij jajo i, dolewając po odrobinie wody, zagnieć sprężyste, zwarte ciasto. Przykryj je ściereczką, niech 15 minut odpoczywa. Podziel ciasto na 2 lub 3 części. Rozwałkuj pierwszą porcję na cienki placek. Pokrój go na małe (o boku 4 cm) kwadraty. Nabieraj łyżeczką porcje farszu wielkości orzecha laskowego i kolejno układaj je na kawałkach ciasta. Poskładaj kwadraty po przekątnej na pół, tak aby powstały trójkątne pierożki. Palcami zlep brzegi każdego. Następnie bierz po jednym w dłoń i na palcu sklejaj końce trójkątów. Odkładaj uszka na oprószoną mąką ściereczkę. W dużym garnku wstaw wodę, posól ją. Tymczasem kładź na stolnicę kolejne porcje ciasta i powtarzaj wszystkie czynności. Potem ostrożnie wkładaj partiami uszka do wrzącej wody i po minucie od wypłynięcia wyjmuj je łyżką cedzakową. Chwilkę osączaj i przekładaj na talerze. Zalej wszystkie porcje gorącym barszczem i podawaj.

Informacje o Barszcz z uszkami

  • Święta we włoskim stylu

    Święta we włoskim stylu

    Każdy z nas bardzo ceni sobie tradycyjną, polską Wigilię w raz z jej 12 potrawami. Oczywiście na stole królują dania rybne, pierogi, barszcz czerwony, a dla łasuchów tradycyjny makowiec. Co roku jednak stajemy przed wyborem menu na naszą kolację. Z jednej strony przygotowujemy j

  • Święta bez chemii

    Święta bez chemii

    i z radością co roku odtwarzać? Jak niewielkim nakładem czasu i kosztów zamienić czekoladowe cukierki na własnoręcznie lukrowane pierniczki, przygotować domowy barszcz z uszkami czy najlepszą lemoniadę? Julita Bator radzi, jak sprawić, by w domu unosił się aromat

  • Święta dla bezglutenowca

    Święta dla bezglutenowca

    Świąteczny stół bez glutenu Chcesz przygotować smakowite bożonarodzeniowe posiłki, ale nie masz pojęcia jak się do tego zabrać? Marzysz o czerwonym barszczu z uszkami albo z sentymentem wspominasz tradycyjną jarzynówkę z ciężkim majonezem? Nie wszyscy wiedzą, ale dieta bezglutenowa nie jest taka

  • Świąteczne pogotowie - jak uniknąć kulinarnych potknięć

    Świąteczne pogotowie - jak uniknąć kulinarnych potknięć

    przepis na Barszcz z uszkami Zobacz też: Zakwas gotowy? Zobacz, jak Jakub Kuroń przygotowuje świąteczny barszcz By śmietana nie ścięła się przy zabielaniu zupy, musisz ją zahartować . Do kubeczka wlej śmietanę i dodaj odrobinę soli (moja babcia twierdziła, że to jest tajemnica, która uchroni

  • Blog tygodnia: Gotowy prawie na wszystko

    Blog tygodnia: Gotowy prawie na wszystko

    eleganckich stylizacji, ale jak zrobiła barszcz z uszkami albo pyzy Niestety, wtedy gdy żyła nie myślałem o tym, że kiedyś Ona przestanie gotować, a ja będę musiał zacząć Całą masę różnych ciekawostek zabrała ze sobą. Skąd czerpiesz inspiracje? Skąd się

  • Wigilijna fuzja smaków

    Wigilijna fuzja smaków

    rodzina w Senegalu nie obchodziła Bożego Narodzenia. On sam odwiedzał w Wigilię swoich katolickich przyjaciół - tam tradycyjnie jest to noc spędzana na rozmowach i ucztowaniu do rana. W Polsce świętuje z rodziną żony Małgosi. Jego ulubione potrawy wigilijne to barszcz z uszkami, makówki i kompot z

  • Talerz pachnący tradycją

    Talerz pachnący tradycją

    . Barszcz z uszkami absolutna konieczność! Na ten jedyny w roku wieczór odrzućmy wszelkie kuszące "torebkowe" propozycje. Przygotowanie buraczanego wywaru wcale nie jest tak pracochłonne, jakby się mogło wydawać. Wkładu pracy wymaga jedynie lepienie uszek. Te można

  • Uciekałem przed kaszanką

    Uciekałem przed kaszanką

    przygotowywałem obiad dla prezydenta miasta Oeiras i podałem nasz czerwony barszcz z uszkami. Było zdziwienie: zupę z buraków w Portugalii serwuje się jedynie w więzieniach... Jednak tak wszystkim zasmakowała, że na stałe weszła do repertuaru "Exekutivu". Czym skorupka za

Więcej o Barszcz z uszkami