Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Bulion z wędzonej kaczki
Bulion z wędzonej kaczki - składniki:
Bulion z wędzonej kaczki - sposób przygotowania:
Kaczkę podziel na części, pierś oraz skórkę odłóż na farsz.
Warzywa na bulion (3 marchwie, 2 pietruszki, 1/2 selera, zieloną część pora) umyj, obierz i pokrój na kawałki. Cebule pokrój na ćwiartki i opal nad ogniem. Kaczkę bez piersi i skóry przełóż do garnka, dodaj pokrojone warzywa i cebulę oraz przyprawy, zalej zimną wodą i gotuj na wolnym ogniu, aż wywar będzie odpowiednio esencjonalny. Dodaj wędzone śliwki i gotuj jeszcze 15 minut. Wywar odcedź, dopraw do smaku, zdejmij tłuszcz oraz dodaj ubite na sztywno białko, by sklarować bulion. Wywar ponownie odcedź i dopraw starką.
Białą część pora, jedną marchew oraz jedną pietruszkę pokrój w julienne i ugotuj na parze.
Odłożone kacze piersi i skórę oraz śliwki wędzone drobno posiekaj, połącz z posiekanym tymiankiem, masłem i żółtkiem, dopraw do smaku.
Z mąki, wody i soli zagnieć elastyczne ciasto pierogowe. Rozwałkuj je cienko i powykrawaj krążki.
Placuszki ciasta napełnij farszem i zalep brzegi. Pierogi ugotuj we wrzątku, odcedź.
Na środku talerza ułóż ugotowane na parze warzywa, na nich pierożka, całość zalej bulionem i udekoruj gałązką tymianku.
- 1 kaczka wędzona
- 1 pęczek świeżego tymianku
- 50 g masła
- 1 żółtko
- 10 śliwek wędzonych
- sól
- pieprz
- 150 g mąki pszennej
- 100 ml wrzącej wody
- sól
- 1 por
- 4 marchewki
- 1 cebula
- 3 pietruszki
- 1 seler korzeniowy
- 100 ml starki
- 1 liść laurowy
- kilka ziaren ziela angielskiego
- pieprz
- sól
- 3 białka
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki