Karp królewski w soli z sosem żurawinowym

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (1 głos)

Karp królewski w soli z sosem żurawinowym - składniki:

1 filet z karpia królewskiego o wadze ok. 1 kg
1 i 1/4 kg soli
3 białka
Sos: 1 mały świeży ogórek
50 ml jasnego octu balsamicznego
40 g cukru żelującego (2:1
czyli 2 łyżki cukru na 1 łyżkę wody)
100 g suszonej żurawiny amerykańskiej
1 łyżka oliwy z oliwek
1 limonka
1/2 pęczka kolendry przyprawy: sól
pieprz biały

Karp królewski w soli z sosem żurawinowym - sposób przygotowania: Rybę opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Sól wymieszaj z białkiem. Blaszaną formę wyłóż papierem do pieczenia, posyp połową soli i ułóż na niej karpia. Przykryj rybę pozostałą solą i dociśnij. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 220 st. C przez mniej więcej 30 min. Umyj i obierz ogórek, usuń gniazda nasienne, pokrój w drobną kostkę. Limonkę obierz ze skórki i wyciśnij sok. Listki kolendry opłucz i drobno posiekaj, pokrój żurawinę. Podgotuj ocet przez 3 min z cukrem żelującym. Dodaj ogórek, skórkę i sok z limonki oraz żurawinę. Sos gotuj przez 2-3 min na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą i pieprzem, dodaj kolendrę i oliwę z oliwek. Odstaw do ostygnięcia. Z upieczonej ryby usuń skorupę z soli. Następnie ułóż na półmisku i polej sosem żurawinowym. Podawaj z chrupiącą bagietką.