Zając lub królik po nicejsku

Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować, zalać zalewą i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny (często mięso obracać). Następnie wyjąć z zalewy, osuszyć, posypać przyprawami i mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić winem i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Cebulę obrać, opłukać. Pie¬czarki oczyścić, opłukać, dodać do mięsa pod koniec duszenia razem z cebulą, oliwkami, opłukanymi kaparami, koncentratem pomidorowym i przyprawami. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać na porcje i polać doprawionym sosem.
Zalewa z octu: Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w półplasterki, zalać wodą i octem, dodać przyprawy, zagotować.