Przepiórki pod beszamelem

Sprawione tuszki myjemy, nacieramy przyprawami i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 1 godzinę. Następnie związujemy nogi, obkładamy cienkimi plastrami słoniny, obwiązujemy nitką, pieczemy. Od czasu do czasu polewamy tłuszczem i wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia zdejmujemy słoninę, przekrawamy wzdłuż na połówki, układamy na półmisku i posypujemy groszkiem. Masło rozgrzewamy, mieszamy z mąką, rozprowadzamy zimnym mlekiem szybko mieszając trzepaczką, chwilę pogotować, lekko przestudzić, połączyć z żółtkami, doprawić. Tuszki posypujemy startym na tarce serem żółtym i zapiekamy.