Krokiety z raków

Szyjki rakowe sparzyć, osączyć, drobno posiekać, wymieszać z ryżem, koperkiem i 2 żółtkami utartymi z masłem. Masę doprawić solą i pieprzem. Dodać do niej 2 białka ubite na sztywną pianę i delikatnie wymieszać. Formować z masy wałeczki długości 6 cm i średnicy 2 cm. Panierować je w mące, 1 jajku rozbitym z łyżką wody i tartej bułce. Smażyć krokiety na rozgrzanym tłuszczu, aż zrumienią się ze wszystkich stron, podawać z sosem rakowym lub grzybowym.