Kotlety ryżowe ze szpinakiem

Ryż wymyć i ugotować na półgęsto, dodać jajka ugotowane na twardo i posiekane. Szpinak przebrać, odciąć ogonki, wymyć w kilku wodach. Włożyć do wrzącej osolonej wody i ugotować, odcedzić, odcisnąć, drobno posiekać i dodać do ryżu. Natkę pietruszki wymyć, osączyć z wody, drobno posiekać i dodać do ryżu. Wszystkie składniki wymieszać z surowym jajkiem, doprawić solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową do smaku. Formować kotleciki, obtaczać w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z sezonową surówką.