Budyń z kurczaka

Kurczaka ugotować do miękkości w wywarze z warzyw. Oddzielone od kości mięso zemleć, dodać żółtka utarte z masłem, mleko, posiekaną natkę pietruszki i doprawić do smaku solą. Ubić pianę na sztywno, połączyć z masą i delikatnie wymieszać. Wyłożyć do formy budyniowej dobrze wysmarowanej masłem, zamknąć i wstawić do gorącej kąpieli wodnej. Gotować około 30 min. , po czym wyjąć na okrągły półmisek, pokrajać ostrym nożem na 4 części i podawać z dodatkiem sosu koperkowym lub gotowanych warzyw, np. Szpinaku.