Befsztyki z polędwicy

Poledwicę umyć, obrać z zewnętrznych błon, pokrajać w poprzek włókien an 5 części. Każdy befsztyk uformować rękami nadając mu okrągły kształt. Przed samym podaniem rozgrzać na patelni połowę smalcu. Na mocno rozgrzany tłuszcz włożyć befsztyki w pewnej odległości jeden od drugiego. Smażyć na dość silnym ogniu, rumieniąc mięso z obu stron. Smażenie zakończyć wówczas, gdy mięso jest ścięte tylko z zewnatrz, a w środku zostaje lekko krwiste. Befsztyki ułożyć na półmisku, polać stopionym masłem. Befsztyki udekorować oddzielnie podsmażoną cebulą.