Botwinka na zakwasie

Do garnka wkładamy udko, wlewamy 1,5 litra zimnej wody, dodajemy sól i pieprz i gotujemy do miekkości, po czym udko wyjmujemy z wody. Umytą botwinkę siekamy łącznie z listkami i wrzucamy do mięsnego wywaru - gotujemy do miekkosci, po tym czasie wlewamy zakwas i gotujemy jeszcze chwile. Na sam koniec dodajemy śmietanę i mieszamy. Zupę podajemy z ziemniakami ugotowanymi osobno w osolonej wodzie