Chłodnik z czerwonych buraków

Buraki umyć i ugotować w łupinach, ostudzić, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Zalać 3 szklankami wody, dodać posiekaną cebulę, sól, cukier do smaku, kwasek cytrynowy, zagotować, zdjąć z ognia i odłożyć w chłodne miejsce co najmniej na 2 godziny. Zimny wywar przecedzić, dodać pokrojony w cienkie plasterki ogórek i posiekany koper. Podawać z pasztecikami, mocno schłodzony.