Chleb pszenno żytni

zaczyn

Drożdże rozpuszczamy w 100 ml wody, dodajemy 100 g mąki, dokładnie wymieszamy i odstawiamy na 30 - 60 minut.

pierwsze zarabianie

W pozostałej wodzie rozpuszczamy sól.

Wyrośnięty zaczyn i wodę dodajemy do reszty mąki i wyrabiamy gładkie ciasto około 10 minut.

Wyrobione przykrywamy folią spożywczą ( ja dodatkowo przykryłam czystą ściereczka) i zostawiamy do wyrośnięcia na 2 - 3 godziny w temperaturze pokojowej.

formowanie

Ciasto powinno podwoić, a nawet potroić swoją objętość, ale w połowie tego czasu zwilżoną ręką naciągamy każdy bok ciasta do środka- przykrywamy i pozostawiamy do dalszego wyrastania.



Ciasto przekładamy na blat albo stolnicę oprószoną mąką i formujemy podłużny bochenek.

Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Przykrywamy ściereczką i zostawiamy jeszcze na kolejne 1,5 godziny do drugiego wyrośnięcia.

pieczenie

Chleb nacinamy bardzo ostrym nożem albo skalpelem w kilku miejscach.

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni (góra - dół), spryskujemy od środka wodą, albo wrzucamy na spód kilka kostek lodu, żeby zaparować piekarnik.

Wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy przez około 40 -45 minut.

Po upieczeniu chleb przekładamy na kratkę i zostawiamy do wystygnięcia, aby odparował.